Kupując komercyjne wypieki, takie jak ciasta, ciastka, ciastka i herbatniki, istnieje duże prawdopodobieństwo, że zawierają one jeden z bardziej nieprzyjemnych rodzajów kwasów tłuszczowych: tłuszcze trans. Te nienasycone tłuszcze zostały chemicznie zmienione, aby zapewnić im dłuższy okres przydatności do spożycia i wytrzymać wielokrotne ponowne podgrzewanie.

Tłuszcze trans są produkowane poprzez uwodornienie, proces produkcyjny, w którym wodór jest dodawany do struktury kwasów tłuszczowych tłuszczów. To stabilizuje olej, pozwalając mu pozostać w stanie stałym w temperaturze pokojowej i przekształcić się w margarynę i tłuszcz spożywczy.

Niewielkie ilości kwasów tłuszczowych trans (tłuszczów trans) występują również naturalnie w produktach mlecznych i mięsnych.

Jak dużym problemem są tłuszcze trans?

Pierwsze sztucznie wyprodukowane tłuszcze trans datuje się na na początku XX wieku, kiedy niemiecki chemik znalazł sposób na przekształcenie płynnych olejów w tłuszcze stałe.

Początkowo uważano, że tłuszcze trans są zdrową alternatywą dla tłuszczów nasyconych, szczególnie po latach pięćdziesiątych, kiedy podniesiono alarmy dotyczące tłuszczów nasyconych.

Ale w latach 1990. dowody wskazywały inaczej. Tłuszcze trans były powiązane z podwyższonym LDL (złym cholesterolem) i obniżonym HDL (dobrym cholesterolem), co prowadziło do zwiększone ryzyko choroby serca.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca mniej niż 1% całkowitego spożycia energii przez daną osobę pochodzi z tłuszczów trans.

Australia pierwszy zmierzony spożycie tłuszczów trans w diecie w 2005 r. i stwierdzono, że stanowiło średnio 0.6% naszego całkowitego spożycia energii. Aktualizacja 2015 taktowany % 0.5.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) szacunkowa Spożycie tłuszczów trans przez Amerykanów w 2012 roku wyniosło średnio 1 g na osobę dziennie, czyli 0.5% całkowitej energii.

Stopniowe wycofywanie w USA

Stany Zjednoczone wprowadzono obowiązkowe oznakowanie zawartości tłuszczów trans w żywności w 2006 r. W czerwcu 2015 r. FDA zdecydował, że częściowo uwodornione oleje nie były „ogólnie uważane za bezpieczne” do stosowania w żywności dla ludzi.

Dowody na to determinację pochodzą z czterech dużych badań populacyjnych, w których stwierdzono, że tłuszcze trans zwiększają ryzyko chorób serca.

Amerykańska FDA zakończył się panel ekspertów dowody wykazały liniową lub proporcjonalną zależność bez efektu progowego. Innymi słowy, nie ma bezpiecznego poziomu konsumpcji olejów częściowo uwodornionych.

FDA ustaliła trzyletni okres zgodności dla przemysłu na przeformułowanie produktów bez tłuszczów trans lub zażądanie specjalnego zwolnienia dla określonych produktów.

Dobrowolne obniżki w Australii

Około połowa tłuszczów trans w australijskiej diecie pochodzi z produktów mlecznych i mięsnych.

Australijski regulator standardów żywności, Food Standards Australia Nowa Zelandia (FSANZ), ma wziąłem pogląd że edukacja publiczna i dobrowolne kodeksy branżowe są najlepszym podejściem do zarządzania tłuszczami trans w kontekście australijskim. Następnie, jeśli zajdzie taka potrzeba, mogą zostać wprowadzone dalsze regulacje.

Zachęca się producentów do dobrowolnego zmniejszania zawartości tłuszczów trans w swoich produktach. FSANZ informuje, że to działa; producenci mają podjęte kroki w celu zmniejszenia poziomach.

Producenci żywności nie mają obowiązku ujawniania na opakowaniach, kiedy ich produkty zawierają tłuszcze trans ani w jakich ilościach. Obecne przepisy wymagają jedynie, aby producenci oznaczali tłuszcze trans, jeśli zawierają oświadczenie żywieniowe dotyczące cholesterolu lub nasyconych, trans lub innych kwasów tłuszczowych.

Tak więc australijskim konsumentom trudno jest podejmować świadome decyzje dotyczące spożycia tłuszczów trans.

Co możesz zrobić?

Możesz zmniejszyć ilość tłuszczów trans w swojej diecie, robiąc trochę proste korekty dietetyczne które są również zgodne z australijskimi wytycznymi żywieniowymi:

• Używaj olejków i past na bazie rzepaku, słonecznika i oliwy z oliwek
• Wybierz gotowanie na parze, mieszanie, gotowanie, pieczenie lub grillowanie mięsa lub produktów mięsnych
• Zmniejsz ilość spożywanych płytko lub głęboko smażonych potraw
• Wybierz chude mięso i odetnij widoczny tłuszcz
• Wybierz produkty mleczne o obniżonej zawartości tłuszczu
• Ogranicz spożycie komercyjnych wypieków, dań na wynos i fast foodów.

O autorze

Lesley MacDonald-Wicks, starszy wykładowca na Uniwersytecie Newcastle. Mam studentów RHD zajmujących się tematyką żywienia i astmy, a także we wczesnym dzieciństwie, w szczególności w zakresie otyłości u dzieci i karmienia piersią oraz wpływu na choroby przewlekłe.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązana książka:

at

Dzięki za odwiedziny InnerSelf.com, gdzie są 20,000 + zmieniające życie artykuły promujące „Nowe postawy i nowe możliwości”. Wszystkie artykuły są tłumaczone na 30+ języków. Zapisz się! do wydawanego co tydzień magazynu InnerSelf i Daily Inspiration Marie T Russell. Magazyn InnerSelf ukazuje się od 1985 r.