obiady szkolne

Wzrost liczby opakowań z tworzyw sztucznych jest wynikiem wysiłków szkół mających na celu usprawnienie przygotowywania żywności i spełnienie federalnych standardów żywieniowych przy jednoczesnym utrzymaniu niskich kosztów. „Jeśli jest to ekspozycja, której można uniknąć, czy musimy ryzykować? Jeśli możemy ją łatwo wyeliminować, dlaczego mielibyśmy tego nie robić?” mówi Jennifer Hartle.

Federalne standardy dotyczące posiłków szkolnych mają na celu utrzymanie dzieci w zdrowiu, ale z naciskiem wyłącznie na odżywianie, w szkołach może brakować czegoś równie ważnego: narażenia na toksyczne chemikalia.

Nowe badanie sugeruje, że szkolne posiłki mogą zawierać niebezpieczne poziomy bisfenolu A (BPA), substancji chemicznej często występującej w puszkach i plastikowych opakowaniach, która może zaburzać ludzkie hormony i jest powiązana ze skutkami zdrowotnymi, od raka po problemy z reprodukcją.

„Byłem zszokowany, widząc, że praktycznie wszystko w szkolnych posiłkach pochodzi z puszki lub plastikowego opakowania”.

„Podczas wizyt w szkołach byłam zszokowana, widząc, że praktycznie wszystko w szkolnych posiłkach pochodzi z puszki lub plastikowego opakowania” — mówi Jennifer Hartle, badaczka z tytułem doktora w Stanford Prevention Research Center. „Mięso przyszło zamrożone, wstępnie zapakowane, wstępnie obgotowane i wstępnie przyprawione. Sałatki zostały wstępnie pokrojone i wstępnie zapakowane. Kukurydza, brzoskwinie i fasolka szparagowa przyszły w puszkach. Jedynymi przedmiotami, które nie zostały zapakowane w plastik, były pomarańcze, jabłka i banany”.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Jak twierdzą naukowcy, wzrost liczby opakowań z tworzyw sztucznych jest wynikiem wysiłków szkół mających na celu usprawnienie przygotowywania żywności i spełnienie federalnych standardów żywieniowych przy jednoczesnym utrzymaniu niskich kosztów.

Główną drogą narażenia na BPA jest spożywanie żywności i napojów, które miały kontakt z substancją chemiczną. Dzieci, których układy narządów wciąż się rozwijają, są szczególnie podatne na zaburzenia hormonalne wywołane przez BPA. „Czasami tylko niewielkie zmiany w aktywności hormonów podczas rozwoju mogą powodować trwale niekorzystne skutki” – piszą autorzy w badaniu opublikowanym w czasopiśmie Journal of Exposure Science i Environmental Epidemiology.

Naukowcy śledzą spożycie BPA w mikrogramach na kilogram masy ciała dziennie. W eksperymentach laboratoryjnych gryzonie doświadczają toksyczności przy 2 mikrogramach na kilogram masy ciała dziennie. Ale ludzie mogą inaczej metabolizować BPA, mówi Hartle. Bezpieczne poziomy narażenia na BPA powinny być zgodne z tymi wynikami badań toksyczności niskiej dawki, aby chronić wrażliwe populacje, takie jak dzieci.

Aby ustalić, ile uczniowie BPA spożywają, badacze przeprowadzili wywiady z personelem szkolnych usług gastronomicznych, odwiedzili szkolne kuchnie i stołówki w San Francisco Bay Area i przeanalizowali badania dotyczące wartości stężenia BPA w żywności.

Dzieci o niskich dochodach i wysokie ryzyko

Nic dziwnego, że odkryli, że ekspozycja na BPA jest różna w zależności od tego, co jedzą uczniowie.

Uczniowie szkoły podstawowej spożywający pizzę i mleko ze świeżymi owocami i warzywami przyjmą minimalny poziom BPA. Ale uczeń spożywający pizzę i mleko z owocami i warzywami w puszkach może przyjąć od minimalnego poziomu do 1.19 mikrograma BPA na kilogram masy ciała dziennie. Podczas gdy większość uczniów nie spożywałaby maksymalnej ilości, ci, którzy to zrobili, przyjęliby ponad połowę dawki, która okazała się toksyczna w badaniach na zwierzętach, w jednym posiłku.

„Szczególnie w przypadku chemikaliów zaburzających gospodarkę hormonalną jest tak wiele niepewności”, mówi Robert Lawrence, lekarz medycyny, jeden z autorów badania i dyrektor Johns Hopkins Center for a Livable Future. „Nie możemy powiązać konkretnej dawki z konkretną odpowiedzią, tak jak w przypadku ołowiu. Ale wiemy, że BPA wpływa na ludzkie zdrowie. Modele zwierzęce pokazują, że może wystąpić cały szereg skutków zdrowotnych. To badanie pokazuje, że powinniśmy przyjąć ostrożne podejście”.

Dzieci o niskich dochodach są szczególnie narażone na ekspozycję na BPA, ponieważ częściej jedzą posiłki finansowane z funduszy federalnych, zamiast przynosić lunch z domu. Coraz częściej uczniowie jedzą nie tylko lunch, ale także śniadanie, a czasem kolację w szkole, narażając uczniów na potencjalnie niebezpieczne poziomy BPA.

„Nawet dawka jednego dodatkowego mikrograma dziennie może być wielką sprawą” – mówi Hartle. „Jeśli jest to ekspozycja, której można uniknąć, czy musimy ryzykować? Skoro możemy to łatwo wyciąć, dlaczego mielibyśmy nie?”

W 1988 roku Amerykańska Agencja Ochrony Środowiska zdefiniowała bezpieczne poziomy spożycia BPA na 50 mikrogramów lub mniej na kilogram masy ciała dziennie. Od tego czasu setki artykułów naukowych wykazały szkodliwe działanie biologiczne BPA na poziomach niższych niż standard EPA. Uznając nową literaturę naukową na temat BPA, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności niedawno zaktualizował swoje standardy bezpiecznego spożycia BPA do 4 mikrogramów na kilogram masy ciała dziennie – 46 mikrogramów mniej niż standard EPA.

Stany Zjednoczone powinny rozważyć podążanie za przykładem Europy, zmniejszając definicję bezpiecznego poziomu spożycia BPA, mówi Hartle. Kolejnym krokiem byłoby zainwestowanie przez agencje zarządzające w więcej badań toksyczności niskodawkowej, aby zapewnić większą pewność co do toksyczności BPA na niskich poziomach.

Szkoły mogą chronić dzieci, ograniczając źródła skażenia BPA. Jednak naukowcy ostrzegają, że pojemniki na żywność oznaczone jako „bez BPA” niekoniecznie są bezpieczną alternatywą, ponieważ chemikalia stosowane do zastąpienia BPA mogą być równie toksyczne. Rodzice powinni porozmawiać z dyrektorami i administratorami szkół o tym, aby do stołówek trafiać więcej świeżych owoców i warzyw, mówi Hartle. Karmienie dzieci większą ilością świeżej żywności w suchych prowiantach iw domu jest również ważnym krokiem w ograniczaniu narażenia.

„Najważniejsze jest więcej świeżych owoców i warzyw. Istnieje ruch, aby więcej świeżych warzyw było włączanych do posiłków szkolnych i myślę, że ten artykuł to potwierdza”.

Źródło: Stanford University

Powiązana książka:

at