Mimo że większość ludzi nie wie zbyt wiele o chemikaliach, a w szczególności o truciznach, praktycznie każdy wie, że arszenik jest zły. W pierwszym wieku Arsen był już znany jako śmiertelna trucizna . Jednak było? Borgowie w XIV i XV wieku, którzy udoskonalili jego użycie do eliminowania przeciwników w celu zwiększenia ich bogactwa i władzy.

Arsen występuje naturalnie w wodach gruntowych w wielu miejscach na świecie, a zatem w naszym zaopatrzeniu w żywność. Dlatego mogłeś widzieć w wiadomościach doniesienia o obecności arsen w płatkach dla niemowląt z ryżem.

Chociaż od dawna wiemy o ostrej toksyczności arsenu, skutki zdrowotne niskiego poziomu arsenu są mniej dobrze poznane. Jakie są zagrożenia związane z małymi ilościami arszeniku spożywanymi przez długi czas? Jak bardzo rodzice powinni martwić się arszenikiem w płatkach dla niemowląt, sokach owocowych lub wodzie pitnej?

Jak arsen dostaje się do wody i jedzenia?

Arsen występuje w dwóch formach: organicznej i nieorganicznej.

Arsen nieorganiczny jest naturalnie obecny w skorupie ziemskiej i wiąże się z tlenem lub łączy się z metalopodobnym sodem. Arsen nieorganiczny jest rozpuszczalny w wodzie, dlatego znajduje się w wodzie pitnej i glebie w wielu częściach świata. Oznacza to, że może zostać wchłoniętym przez korzenie roślin. Tą samą drogą może również dostać się do naszej żywności poprzez wcześniejsze użycie pestycydów zawierających arsen.

Z drugiej strony organiczny arsen znajduje się w owocach morza i wiąże się z węglem. Badania wskazują, że tak jest znacznie mniej toksyczny niż arsen nieorganiczny.

Jakie pokarmy mogą zawierać wysoki poziom arsenu?

W chwili obecnej amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) nie ma standardu dla arsenu w ryżu lub produktach zawierających ryż. Ale biorąc pod uwagę ostatnie obawy, w tym miesiącu FDA zaproponowała poziom działania wynoszący 100 części na miliard (ppb) dla) arsen nieorganiczny w zbożach ryżowych dla niemowląt infant. Pozwoliłoby to zapobiec sprzedaży i dystrybucji produktów powyżej tego poziomu, a także nakazać wycofanie produktów przekraczających ten poziom.

FDA stwierdziła, że ​​około połowa testowanych produktów na bazie ryżu dla niemowląt i małych dzieci była poniżej proponowanego przez agencję poziomu 100 ppb. Niestety oznacza to, że połowa była powyżej tego poziomu. Jej dochodzenie nie dotyczy poziomu arsenu w innych produktach konsumenckich zawierających ryż, które spożywają dzieci. Ponieważ płatki ryżowe są często polecane jako pierwsze stałe jedzenie dla dziecka, minimalizacja arsenu w tej żywności jest wyraźnym priorytetem.

Inne produkty spożywcze, które okazały się zawierać znaczne ilości arsenu to: jabłko i gruszka soki owocowe. W ankiecie FDA przeprowadzonej w latach 2005-2011 poziomy arsenu w soku i koncentracie wahały się od niewykrywalnego do 45 ppb w jabłku i 124 ppb w gruszce. Uważa się, że arszenik w tych owocach pochodzi z wcześniejszego użycia pestycydy zawierające arsen w sadach. Poziom działania 10 ppb został zaproponowany przez FDA w 2013 roku dla soku jabłkowego.

Dlaczego w ryżu jest arsen?

Ponieważ ryż wchłania tak dużo wody, gdy rośnie (pomyśl o polach ryżowych), ma tendencję do wchłaniania więcej arsenu niż inne zboża, takie jak pszenica, owies i żyto.

Wśród różnych rodzajów ryżu, brązowy ryż zawiera zwykle wyższy poziom arsenu niż biały ryż ponieważ arsen gromadzi się więcej w zewnętrznej powłoce, która jest usuwana w białym ryżu. Badania sugerują, że ryż uprawiany w południowo-środkowych Stanach Zjednoczonych wydaje się mieć wyższe poziomy arsenu niż uprawiane w innych stanach i krajach.

Według badania z 2007 roku może to być spowodowane wcześniejszym stosowaniem pestycydów na bazie arsenu do zwalczania szkodników ryjkowca bawełnianego na bawełnie. Od lat trzydziestych do lat sześćdziesiątych około 10 funty 15 pestycydów na bazie arsenu na akr dla każdego sadzenia.

Związki arsenu zostały również wykorzystane do zmniejszenia szczątków w zmechanizowanym zbiorze bawełny; powodując rośliny rzucić liście, ułatwiło to zbiór maszynowy. Kiedy te produkty były używane, zwykle nakładały od 3 do 4.5 funtów na akr na sadzenie.

Na przykład w stanie Teksas typowe naturalnie występujące poziomy arsenu w glebie są średnie Części 6 na milion (ppm). Ale w wyniku wcześniejszego stosowania pestycydów i środków osuszających zawierających arsen, pola te może średnio 40 ppm, przy czym niektóre pola są znacznie wyższe.

Niezależnie od tego, czy pochodzi z pestycydów, czy desykantów, arszenik, który dostanie się do gleby, nie ulega rozkładowi. Jeśli więc pola, na których kiedyś znajdowała się bawełna, zostaną przestawione na uprawę ryżu, może to spowodować wysoki poziom arsenu w tym ryżu.

Jak narażenie na arsen wpływa na zdrowie?

Arsen, w przeciwieństwie do ołowiu, nie kumuluje się w ludzkim ciele, a większość jest wydalana z moczem w ciągu kilku godzin. To, co pozostaje, ma tendencję do koncentrowania się we włosach, paznokciach, skórze oraz, w mniejszym stopniu, w kościach i zębach. Jak arsen wpływa na organizm zmienia się w zależności od układu narządów i tego, czy postać chemiczna arsenu w żywności lub wodzie jest organiczna czy nieorganiczna.

Długotrwałe narażenie na arsen nieorganiczny jest związane z szereg skutków zdrowotnych, w tym raka skóry, pęcherza moczowego, nerek i płuc, a także cukrzycę, choroby serca oraz uszkodzenia naczyń krwionośnych i układu nerwowego.

Moje osobiste zainteresowania badawcze obejmowały potencjał niekorzystny wpływ arsenu na ciążę. Badania pokazują, że arsen jest toksyną reprodukcyjną dla rozwijającego się płodu. Badania na zwierzętach wykazały, że narażenie na arsen może prowadzić do wad wrodzonych i utraty ciąży. Badania na ludziach wykazały zwiększone wskaźniki martwych urodzeń w społecznościach w pobliżu hut metali i zakładów produkcji arsenu, gdzie ludzie byli potencjalnie narażeni na podwyższony poziom arsenu w powietrzu, kurzu domowym lub wodzie pitnej.

Obecność arsenu w ryżu była przedmiotem badań od kilku lat. Na przykład Badanie naukowe z 2012 roku Badanie przeprowadzone przez Dartmouth wykazało, że dzieci w USA, które jadły ryż, miały znacznie wyższy poziom arszeniku w moczu niż te, które tego nie robiły. Ta sama grupa przeprowadziła szczegółowe badanie poziomu arsenu i spożycia ryżu u dzieci z New Hampshire w pierwszym roku życia. Badanie z 2016 r., również z Dartmouth, wykazało, że niemowlęta, które jadły płatki ryżowe dla niemowląt, miały stężenie arsen w ich moczu dwa razy więcej niż niemowlęta, które nie jadły ryżu.

Jednak w chwili obecnej niewiele jest badań nad negatywnymi skutkami zdrowotnymi arszeniku w żywności na tych poziomach.

Jeśli chodzi o potencjalne skutki zdrowotne spożycia arsenu dla dzieci, większość naszej wiedzy pochodzi z badań populacji o wysokim stężeniu arsenu w wodzie pitnej (powyżej 50 μg/l). µg/L to ilość odpowiadająca pojedynczej kropli w dużej cysternie. Znaleziono na przykład badania dzieci na obszarach Bangladeszu zmniejszenie ich zmierzonego IQ.

Badanie przeprowadzone przez Columbia's Mailman School of Public Health również wykazało spadek IQ w dzieci w USA, ale poziom arsenu jest o rząd wielkości niższy (większy niż 5 µg/l) niż w badaniu z Bangladeszu. Obecnie Agencja Ochrony Środowiska określa dopuszczalny poziom arsenu w wodzie pitnej na poziomie 10 µg/l. Badanie Columbia wyraźnie sugeruje, że obecne standardy spożycia arsenu mogą nie wystarczyć, aby chronić dzieci przed tymi skutkami rozwojowymi.

Ograniczenie ekspozycji na arsen

Możliwe jest zmniejszenie narażenia na arsen poprzez ograniczenie ryżu w diecie, a zwłaszcza ograniczenie spożycia produktów zawierających ryż przez niemowlęta. Ilość arsenu można również zmniejszyć poprzez gotowanie ryżu w nadmiarze wody, a następnie odsączenie go przed podaniem. Niestety wraz z arsenem obniża to poziom pożądanych i niezbędnych minerałów oraz mineral składniki odżywcze w ryżu , jak również.

Konsumenci mogą szukać ryżu uprawianego w takich częściach kraju jak California które zawierają mniej arsenu.

Podobnie jak w przypadku każdej dziedziny badań naukowych, w której w grę wchodzą kwestie zdrowotne, ważne jest, aby nie reagować przesadnie i zachować perspektywę.

Ryż jest z pewnością pożywną żywnością i bogatą w niezbędne składniki odżywcze. To podstawa żywności dla większości mieszkańców świata. Produkty ryżowe dla niemowląt i dzieci jako część dobrze zbilansowanej diety są w porządku. Jednak prawdopodobnie najlepiej jest, aby ryż nie był jedynym zbożem w ich diecie.

O autorze

Stuart Shalat, profesor i dyrektor wydziału zdrowia środowiskowego, School of Public Health, Georgia State University. Jego badania koncentrują się obecnie na roli genetyki i sposobie, w jaki ta rola modyfikuje skutki prenatalnej i wczesnego dzieciństwa narażenia na toksyny środowiskowe. Był głównym badaczem wielu grantów z National Institutes of Health, a także pełnił funkcję głównego dyrektora w Rutgers University i Texas A&M National Institute of Environmental Health Sciences Centers of Excellence.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon