Głównym daniem byłby ptactwo wodne – nie indyk. Winslow Homer, „Prawica i lewa” (1909), Narodowa Galeria Sztuki

Większość Amerykanów prawdopodobnie nie zdaje sobie sprawy, że mamy bardzo ograniczone zrozumienie pierwszego Święta Dziękczynienia, które miało miejsce w 1621 roku w Massachusetts.

Rzeczywiście, niewiele z naszych dzisiejszych tradycji przypomina co wydarzyło się prawie 400 lat temu, a jest tylko jedna oryginalna relacja ze święta.

Jako antropolog, który specjalizuje się w odtwarzaniu dawnych diet, mogę powiedzieć, że chociaż nie mamy ostatecznego opisu menu na pierwsze Święto Dziękczynienia, listy i nagrane historie ustne dają nam całkiem dobre wyobrażenie o tym, co prawdopodobnie jedli. A wiemy na pewno, że nie zawierał tłuczonych ziemniaków i placka dyniowego.

Danie główne z ptactwa wodnego i dziczyzny

Głównym daniem jest to, o którym naukowcy mogą mówić z całą pewnością.

Jedyny naoczny świadek pierwszego Święta Dziękczynienia pochodzi z list napisany przez Edwarda Winslowa 11 grudnia 1621 roku. Opisuje w nim, jak Purytanie, po zastosowaniu metod zapłodnienia przekazanych przez Tisquantum (znanego również jako „Squanto”), mieli swoje pierwsze udane żniwa. Aby to uczcić, gubernator William Bradford „wysłał czterech mężczyzn na ptactwo”, a wrócili później tego samego dnia z wystarczającą ilością jedzenia, aby wyżywić kolonię przez prawie tydzień. Ponieważ ptactwo wodne było obfite w rejonie Zatoki Massachusetts, powszechnie przyjmuje się, że zamiast indyka jadły gęsi i kaczki.

List wspomina również, że przywódca Wampanoagów Massasoit Ousamequin był obecny wraz z „około dziewięćdziesięciu mężczyzn” i że podarowali gubernatorowi pięć jeleni. Dlatego dziczyzna prawdopodobnie zajmowała ważne miejsce obok ptactwa wodnego na pierwszym stole Dziękczynienia.

Nie sos żurawinowy, ale gulasz sobaheg

Naturalne torfowiska regionu zawierały dziką żurawinę, która mogła być suszona i wykorzystywana przez całą zimę, aby wprowadzić różnorodność i witaminę C do diety Wampanoagów. Mają nawet swoje własne święto, Dzień Żurawiny, które przypomina nasze Święto Dziękczynienia.

Jednak nie ma wzmianki o żurawinie w pierwsze Święto Dziękczynienia, ani nie ma żadnej wzmianki o żurawinie w innych zapisach o żywności wprowadzanej do ludzi, którzy przybyli na Mayflower.

Może to częściowo wynikać z położenia plantacji Plymouth w stosunku do podmokłe regiony Massachusetts, które są oddalone o kilka mil.

Jeśli w pobliżu nie było torfowisk, owoce mogły nie być tak chętnie wykorzystywane przez Wampanoagów z tego regionu, jak w innych miejscach z osadami Wampanoag, takich jak Martha's Vineyard.

Zamiast tego jako dodatek do dania głównego najprawdopodobniej podano gulasz zwany sobaheg. Łatwy sposób na wykorzystanie sezonowych składników, gulasz często zawierał mieszankę fasoli, kukurydzy, drobiu, dyni, orzechów i soku z małży. Wszystkie są używane w tradycyjne danie dzisiaj, a wszystkie byłyby dostępne w 1621 r. W rzeczywistości małże, ryby i inne owoce morza były obfite w okolicy, więc prawdopodobnie były obecne w jakiejś formie, czy to w sobaheg, czy w innym daniu.

Jeśli chodzi o węglowodany, szukaj chleba kukurydzianego, a nie ziemniaków

Historycy przypisują pierwsza uprawa ziemniaków w Nowej Anglii do Derry w New Hampshire w 1722 r., więc nie ma mowy, aby tłuczone ziemniaki pojawiły się podczas pierwszego Święta Dziękczynienia.

Z drugiej strony kukurydza była podstawową skrobią tamtych czasów, a w opublikowanych zauważa Williama J. Millera o plemieniu Wampanoag wskazuje, że wśród wprowadzonej do nich żywności chleb kukurydziany, zwany maizium, był „życzliwy”. osadnicy europejscy często nie przemawiał przychylnie rdzennej żywności, więc mazium wyróżnia się jako przepis, który prawdopodobnie znalazł się na stole podczas tej pierwszej uczty.

Sos z zielonego sosu

Chociaż osadnicy mogli zrobić sos z mięsa, które spływało na ucztę, powszechną podstawą dla tych wczesnych kolonizatorów było danie znane po prostu jako „zielony sos”.

Chociaż najlepsze relacje o tym sosie pochodzą z późniejsze zapisy kiedy gospodarstwa domowe miały własne ogrody z europejskimi uprawami, przepisy wykorzystywały również uprawy wprowadzone do nich przez Wampanoagów. Oprócz kukurydzy (i jęczmienia) wspomnianej w liście Winslowa, żniwa 1621 prawdopodobnie zawiera fasolę, kabaczek, cebulę, rzepę i warzywa, takie jak szpinak i boćwina. Wszystko można było długo gotować, aby stworzyć papkowaty sos, który później stał się podstawą we wczesnych domach w Nowej Anglii.

A co z deserem?

Regularne dostawy cukru lub syropu klonowego nie były dostępne w okolicy znacznie później. Cukier, który był głównym towarem eksportowym karaibskich plantacji, stał się popularny w Nowej Anglii dopiero w XVIII wieku.

Co się tyczy syrop klonowy, rdzenni Amerykanie z północnego wschodu są uznawani za pierwszych, którzy go nabyli; jednak uważa się, że europejscy osadnicy zaczęli go zbierać dopiero w 1680 roku.

Choć trudno myśleć o Święcie Dziękczynienia bez dekadenckich słodyczy, przynajmniej pierwszym uczestnikom oszczędzono niezręczności odmawiania deseru po tak dużej uczcie.

O autorze

Julie Lesnik, adiunkt antropologii, Wayne State University

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Książka tego autora:

at Powiązane książki: