TY Lim/Shutterstock

Większość ludzi spodziewałaby się, że zamrażarka może zachować świeżość łatwo psującej się żywności i zabezpieczyć ją przed psuciem się przez wiele miesięcy. Niestety, nie zawsze tak jest.

Czy kiedykolwiek zauważyłeś dziwny zapach w swojej zamrażarce? Skąd się bierze i co można zrobić, aby rozwiązać problem?

Wytrzymałe drobnoustroje i ostre chemikalia

Istnieje kilka przyczyn nieprzyjemnych zapachów wydobywających się z zamrażarki. Zazwyczaj winowajcami są drobnoustroje – bakterie, drożdże i pleśnie.

Chociaż zamrażarka radykalnie spowalnia wzrost większości powszechnych drobnoustrojów powodujących psucie się, niektóre z nich mogą nadal się rozwijać, jeśli temperatura wzrośnie powyżej -18 ℃ (zalecaną temperaturę zamrażarki). Może się to zdarzyć, jeśli nastąpi przerwa w dostawie prądu na dłużej niż kilka godzin lub jeśli włożysz coś gorącego prosto do zamrażarki.

Rozlana żywność i otwarte pojemniki dają mikrobom możliwość zabrania się do pracy. Warto również zauważyć, że wiele drobnoustrojów to zrobi przetrwać zamrożenie i zacznij ponownie rosnąć, gdy warunki będą sprzyjające – na przykład, jeśli wyjmiesz żywność, częściowo ją rozmrozisz i ponownie włożysz do zamrażarki.

Kiedy jedzenie się psuje, dzieją się dwie rzeczy. Po pierwsze, gdy drobnoustroje zaczynają się rozwijać, powstaje kilka ostrych chemikaliów. Po drugie, tłuszcze i aromaty, które są częścią samej żywności, mogą i zostaną uwolnione.

Są one ogólnie określane jako lotne związki organiczne (LZO). Są to przyjemne aromaty, które wyczuwamy podczas jedzenia, ale LZO mogą być również wytwarzane przez bakterie.

Na przykład wielu z nas zna zapachy pochodzące z fermentacji – procesu mikrobiologicznego. Podczas fermentacji żywności celowo zanieczyszczamy ją drobnoustrojami o znanych właściwościach lub zapewniamy warunki sprzyjające wzrostowi pożądanych drobnoustrojów i późniejszej produkcji związków aromatycznych.

Natomiast niekontrolowane psucie się żywności jest problematyczne, zwłaszcza gdy zanieczyszczające drobnoustroje mogą powodować choroby.

Zamrażanie zmienia jedzenie

Nie tylko wzrost drobnoustrojów może prowadzić do powstawania niepożądanych zapachów. W zamrażarce zachodzi również szereg procesów chemicznych.

Zamrażanie powoduje fizyczne zmiany w żywności, często zwiększając jej rozkład. Wielu z nas jest zaznajomionych z „oparzeniami zamrażarki” na mięsie i innych produktach spożywczych, a także z kryształkami lodu na zamrożonej żywności.

Zjawisko to nazywa się „odrzucenie soli”. W zależności od tego, jak szybko coś zamarza, sole mogą czasami ulegać koncentracji, ponieważ czysta woda zamarza w wyższej temperaturze niż woda z rozpuszczonymi w niej substancjami – takimi jak cukry i sole. Na dużą skalę dzieje się tak z górami lodowymi w oceanie. Gdy woda morska zamarza, sól jest usuwana. W ten sposób góra lodowa składa się ze słodkiej wody, a otaczająca ją woda morska staje się bardziej słoną i gęstszą solanką.

W podobny sposób, gdy woda w żywności zamarza, cząsteczki organiczne są skoncentrowane i wydalone. Jeśli są lotne, poruszają się po zamrażarce i przyklejają się do innych rzeczy. To, gdzie się znajdą, zależy od tego, co jeszcze jest w pobliżu.

Niektóre substancje lotne lubią wodę. Nazywamy je „hydrofilowymi” lub kochającymi wodę; to one sprawią, że twoje jedzenie będzie źle smakować. Inne są bardziej nienawidzące wody lub „hydrofobowe” i przyklejają się do rzeczy, takich jak silikonowe tacki na kostki lodu, sprawiając, że śmierdzą.

Domowe zamrażarki są zwykle mocowane do lodówki, co stwarza kolejną okazję do przemieszczania się zapachów w systemach. Obie jednostki mają wspólne źródło chłodzenia i kanał przepływu powietrza. Jeśli twoja lodówka ma brzydkie zapachy z żywności w środku (naturalne lub po zepsuciu mikrobiologicznym), jest bardzo prawdopodobne, że przeniosą się one do zamrażarki.

Pomocy, moja zamrażarka śmierdzi!

Istnieje kilka prostych kroków, które możesz podjąć, aby zatrzymać nieprzyjemny zapach w zamrażarce.

Po pierwsze, staraj się zapobiegać powstawaniu przykrych zapachów, przykrywając jedzenie. Jeśli umieścisz jedzenie w hermetycznym pojemniku (najlepiej szklanym), znacznie spowolni to uwalnianie wszelkich związków aromatycznych wytwarzanych przez bakterie lub samą żywność. Żywność pod przykryciem jest również mniej podatna na wchłanianie zapachów i smaków innych produktów znajdujących się w pobliżu.

Jeśli zapachy już się rozwinęły, możesz je wyeliminować, wykonując kilka prostych kroków, w tym dokładne czyszczenie.

• Wyjmij wszystkie produkty z zamrażarki i sprawdź, czy żywność nie jest zepsuta, przypalona lub nie ma nieprzyjemnych zapachów.

• Wyrzuć wszystko, co rozwinęło kryształki lodu, a resztę przechowuj w lodówce, jednocześnie zajmując się samą zamrażarką. Powinieneś również sprawdzić lodówkę i wyrzucić wszelkie nieprzyjemnie pachnące produkty spożywcze.

• Po wyjęciu wszystkich przedmiotów wyjmij półki i wyczyść rozlane lub okruchy.

• Wytrzyj wszystkie powierzchnie ciepłą wodą z mydłem lub mieszanką dwóch łyżek sody oczyszczonej z ciepłą wodą.

• Umyj wszystkie półki i komory na lód i pozwól im całkowicie wyschnąć.

Jeśli zapachy nie zostaną usunięte za pomocą tych prostych czynności czyszczących, zamrażarka może wymagać głębokiego czyszczenia, które obejmuje wyłączenie urządzenia i pozwolenie mu „oddychać” przez kilka dni.

Umieszczenie trochę sody oczyszczonej w zamrażarce przed dodaniem jedzenia może pomóc wchłonąć wszelkie pozostałości zapachów. W przypadku poważnych zapachów, w których szczeliny lub izolacja są zanieczyszczone, może być potrzebny technik serwisowy.

Krótko mówiąc, nawet jeśli uważamy, że zamrażarki utrzymują „świeżość”, drobnoustroje nadal mogą się w nich rozmnażać. Pamiętaj, aby od czasu do czasu wyczyścić zamrażarkę, aby żywność była bezpieczna i zdrowa.

O autorach

Enza Palombo, profesor mikrobiologii, Swinburne University of Technology i Rozalia Hocking,, Swinburne University of Technology

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Książki żywieniowe na liście bestsellerów Amazon

„Kuchnia niebieskich stref: 100 przepisów na dożycie 100”

przez Dana Buettnera

W tej książce autor Dan Buettner dzieli się przepisami ze światowych „niebieskich stref”, regionów, w których ludzie żyją najdłużej i najzdrowiej. Receptury opierają się na pełnowartościowej, nieprzetworzonej żywności i kładą nacisk na warzywa, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste. Książka zawiera również wskazówki dotyczące stosowania diety roślinnej i prowadzenia zdrowego trybu życia.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

„Medyczne średnie oczyszczanie do leczenia: plany leczenia dla osób cierpiących na lęki, depresję, trądzik, egzemę, boreliozę, problemy jelitowe, mgłę mózgową, problemy z wagą, migreny, wzdęcia, zawroty głowy, łuszczycę, cystę”

przez Anthony'ego Williama

W tej książce autor Anthony William oferuje obszerny przewodnik po oczyszczaniu i uzdrawianiu organizmu poprzez odżywianie. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące produktów spożywczych, które należy włączyć i których należy unikać, a także plany posiłków i przepisy wspierające oczyszczanie. Książka zawiera również informacje o tym, jak rozwiązywać określone problemy zdrowotne poprzez odżywianie.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

„Plan widelców zamiast noży: jak przejść na ratującą życie, pełnowartościową dietę opartą na roślinach”

autorstwa Alony Pulde i Matthew Ledermana

W tej książce autorzy Alona Pulde i Matthew Lederman przedstawiają przewodnik krok po kroku dotyczący przejścia na dietę opartą na produktach pełnoziarnistych i roślinnych. Zawierają oparte na dowodach zalecenia dotyczące odżywiania, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania posiłków i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające przejście.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

„Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w„ zdrowej ”żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała”

przez dr Stevena R. Gundry'ego

W tej książce dr Steven R. Gundry przedstawia kontrowersyjne spojrzenie na odżywianie, argumentując, że wiele tak zwanych „zdrowych” pokarmów może w rzeczywistości być szkodliwych dla organizmu. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące optymalizacji odżywiania i unikania tych ukrytych zagrożeń. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków, które pomogą czytelnikom wdrożyć program Plant Paradox.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

„The Whole30: 30-dniowy przewodnik po całkowitym zdrowiu i wolności żywnościowej”

autorstwa Melissy Hartwig Urban i Dallasa Hartwiga

W tej książce autorzy Melissa Hartwig Urban i Dallas Hartwig przedstawiają obszerny przewodnik po programie Whole30, 30-dniowym planie żywieniowym mającym na celu promowanie zdrowia i dobrego samopoczucia. Książka zawiera informacje na temat nauki stojącej za programem, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające program.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić